Mozzarella blu: tutti ricordiamo lo scandalo. Adesso ci sono novità al riguardo.
Sulla rivista Le Scienze (Edizione Italiana di Scientific American) è stato di recente pubblicato un articolo in cui si comunica che i ricercatori dell’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio nazionale delle ricerche di Bari (Ispa-Cnr) hanno dimostrato che la colorazione anomala del formaggio è dovuta alla presenza dell’indigoidina, un pigmento prodotto dai ceppi batterici di Pseudomonas fluorescens.
Tuttavia le novità non si fermano qui in quanto, sempre sull’articolo, si riporta che i ricercatori dell’Istituto hanno anche implementato un metodo, basato su una proteina del latte, per inibire la sintesi di questa molecola e la crescita batterica.
Lo studio, condotto in collaborazione con l’Istituto zooprofilattico sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle D’Aosta, è stato pubblicato sulla rivista Food Microbiology.
Per maggiori dettagli si rimanda all’articolo pubblicato da Le Scienze il cui link è il seguente:
http://www.lescienze.it/lanci/2014/10/13/news/cnr_una_proteina_del_latte_contro_la_mozzarella_blu-2329542/
